Practica 3. Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial.

Práctica 3:

Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial.

*Diaz Gutierrez Carla Kiawitzin

*Godoy Ramírez Karla Jocelin

Grupo: 523

 Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas

 Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas

 Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión química del

 Conocer cómo se puede activar una enzima

La pepsina, es una enzima que realiza gran parte de la función de hacer los

alimentos ingeridos enquimo soluble, en el estómago. la pepsina se segrega como

pepsinógeno, por células pépticas gástricas. el ácido gástrico activa el pesinógeno

activado segregado; la pepsina misma también activa el pepsinógeno se encuentra

La pepsina es una enzima digestiva que se produce en el estómago con otra enzima

llamada quimosina, la pepsina  hidroliza las proteínas en el estómago (las

descompone  en otras más sencillas por acción de agua) en unidades más

pequeñas llamadas cadenas polipeptídicas.

La pepsina actúa sobre las proteínas degradándolas, y proporciona péptidos y

aminoácidos en un ambiente muy ácido. El pepsinógeno es un precursor de la

pepsina, cuando actúa el HCl sobre el pepsinógeno, éste pierde aminoácidos y

queda como pepsina, de forma que ya puede actuar como proteasa.

El jugo gástrico, elaborado por las glándulas de la mucosa del estómago, contiene

ácido clorhídrico libre y dos enzimas: quimosina y pepsina. En realidad ambas son

secretadas como proenzimas inactivas, y en presencia del ácido clorhídrico se

transforman espontáneamente en enzimas activas.

La pepsina es una enzima inactiva, se activa en presencia del HCl, y actúa sobre las

proteínas rompiendo los enlaces polipeptídicos.

La albumina es la proteína en mayor proporción en la sangre, se encuentra en la

parte plasmática de esta. La albúmina es esencial en todos los mecanismos de

nutrición de las personas, interviene en el transporte de lípidos en la sangre, y sirve

como molécula transportadora de muchas sustancias.

La proteína ayuda con el crecimiento y mantenimiento de los tejidos, la prevención

de la anemia, y previene la pérdida de masa muscular.

Durante la digestión de las proteínas (polímeros de aminoácidos) se hidrolizan los

enlaces peptídicos de estas moléculas. Este proceso se inicia en el estómago por

acción de las pepsinas que rompen las uniones (enlaces peptídicos) a  nivel de los

aminoácidos fenilalanina y tirosina, de manera que los productos de la digestión

gástrica de las proteínas son polipéptidos de muy diversos tamaños. La mayor parte

de la digestión de proteínas se produce en el intestino delgado, donde los productos

de la digestión gástrica son hidrolizados hasta aminoácidos, primero por la acción de

las enzimas proteolíticas del jugo pancreático y después por las enzimas asociadas

a las células de las microvellosidades.

Una reacción característica de los polipéptidos es la reacción de Biuret, las proteínas

y los aminoácidos no dan positiva esta reacción.

 1 vaso de precipitados de 1000 ml

 1 balanza granataria electrónica

 1 parrilla con agitador magnético

Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin

dejar de batir. Fíltrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable,

Prepara, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de

jugo gástrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominación de

“pepsina”, nombre que proviene de la enzima principal que contiene.

Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:

 6 ml de albúmina + 6 ml de agua.

 6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.

 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua

 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1,  0.1 N.

A continuación se colocan los tubos a baño María, a 40° C. Algunos minutos más

tarde, únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, ésto es consecuencia de la

actividad de la pepsina que, en un medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.

Albúmina + agua +ácido clorhídrico

Albúmina + pepsina +ácido clorhídrico

En la última solución se obtuvo un resultado positivo porque, el ácido clorhídrico

activa a la enzima (pepsina) que está inactiva; y así puede actuar sobre la albúmina

En las otras soluciones es negativo porque no se tienen los tres elementos

necesarios para la reacción que son por supuesto la albúmina, la pepsina y el HCl.

En las soluciones que se pusieron a baño maría, dieron los resultados anteriores, en

los tres primero tubos, salió negativo, porque precisamente la albumina es una

proteína que necesita de la pepsina, que es una enzima que ayuda a la digestión de

las proteínas. En el primer tubo, nada más se disolvió la albúmina con agua, en el

segundo tubo se utiliza una solución igual a la anterior, solo que se le agrega ácido

clorhídrico, en el tercer tubo si se utiliza la pepsina pero como ya antes lo

mencionamos es una enzima inactiva y por ende necesita a alguien que la active en

este caso es el ácido clorhídrico; por último en el cuarto tubo el resultado es positivo

porque en la solución se encuentra lo necesario para que se pueda llevar a cabo la

Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: proteína, hidrólisis, enlace

peptídico, polipéptido, aminoácido, digestión química, enzima activa, enzima

 Proteína: Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno

y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están

formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces

 Hidrólisis: Es una reacción química que sucede entre agua y otra sustancia

 Enlace peptídico: Es un enlace covalente entre un grupo amino de un

aminoácido y un grupo carboxilo de otro aminoácido, las proteínas y los

péptidos están constituidos por aminoácidos que son unidos por enlaces

 Polipéptido: Es un péptido grandes, son más de 10 aminoácidos, y cuando

su estructura es estable significa que es una proteína.

 Aminoácido: Es una molécula orgánica con un grupo amino y uno carboxilo,

las más importantes son las que forman las proteínas.

 Digestión química: Son las reacciones biológicas que producen las enzimas,

rompiendo enlaces para que las moléculas complejas pasen a ser moléculas

 Enzima activa: En una enzima formada por una proteína y una coenzima, es

una enzima completa y catalíticamente activa.

 Enzima inactiva: Una enzima inactiva es una enzima que ha perdido su

actividad debido a diferentes factores, como factores físicos, químicos o aun

 Digestión mecánica: La digestión mecánica implica la masticación y los

movimientos o contracciones peristálticas de los órganos que forman el tubo

digestivo, por acción de los dientes los alimentos ingeridos son transformados

 Digestión de proteínas: La digestión de proteínas comienza en el estómago.

La entrada de proteínas al estómago estimula la secreción de gastrina, la cual

a su vez estimula la formación de HCl; esta acidez actúa como un antiséptico

y mata a la mayoría de los entes patógenos que ingresan al tracto intestinal.

Las proteínas globulares se desnaturalizan a pHs ácidos, lo cual ocasiona

que la hidrólisis de proteína sea más accesible.

 Pepsina: La pepsina es una proteasa, una enzima digestiva que degrada las

proteínas en el estómago; las otras enzimas digestivas importantes son la

tripsina y la quimotripsina. Fue la primera enzima animal en ser descubierta,

por Theodor Schwann en 1836. La pepsina se expresa como una proforma,

pepsinógena con 44 aminoácidos adicionales, que se disocian fuera de la

célula que la secreta, para evitar la digestión de las proteínas celulares.

 Sitio de hidrólisis total de las proteínas en el aparato digestivo humano:

 Sitio de producción de pepsina en el aparato digestivo humano: En el

estómago, la pepsina, de una sola cadena, es secretada en forma de su

zimógeno, el pepsinógeno por las células de la mucosa gástrica. El

pepsinógeno se convierte en pepsina por el corte (catalizado por la misma

enzima) de 42 residuos del extremo amino-terminal, proceso que es

favorecido por el pH ácido del jugo gástrico.

Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:

La pepsina es una enzima inactiva que necesita del ácido clorhídrico para activarse

y esta descompone a las proteínas, en este caso a la albúmina, que solo salió

positivo cuando teníamos la solución de albúmina, con pepsina y HCl; realmente

esto es lo que sucede en nuestro estómago.

Esta actividad de laboratorio ayuda a la construcción del concepto de digestión

química, en este caso, asociada con la degradación de las proteínas. Es importante

relacionar los órganos donde se inicia y termina esta hidrólisis.

El biuret funciona como detector o indicador de los péptidos formados en la acción

de la pepsina sobre la albúmina, al romper los enlaces peptídicos que unen los

La pepsina es una enzima inactiva, que con ayuda del HCl se activa, y puede actuar

sobre las proteínas, en este caso la albúmina (una proteína que principalmente se

encuentra en la sangre), hidrolizándola, rompiendo los enlaces peptídicos, y

formando polipéptido o peptidos; así nuestro organismo es que puede asimilar las

proteínas que son esenciales es su nutrición.