Practica 4. Digestión de las grasas.

Practica 4:

“DIGESTIÓN DE LAS GRASAS”

*Diaz Gutierrez Carla Kiawitzin

*Godoy Ramírez Karla Jocelin

* Martínez García Ana Karen

Profesora: María Eugenia Tovar

Grupo: 523

¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?

R= La bilis actúa hasta cierto punto como un detergente, ayudando a emulsionar

las grasas (disminuyendo la tensión superficial de las grasas para ayudar a que

actúen las enzimas), y facilitar así su absorción en el intestino delgado

¿En dónde se produce la bilis?

R= La bilis se produce en el hígado y se almacena en la vesícula biliar hasta su

utilización para la digestión de las grasas.

¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?

R=La grasa es la principal reserva energética del cuerpo humano y es la fuente de

energía más concentrada de la dieta. Los depósitos de grasa del cuerpo humano

se utilizan para satisfacer las exigencias energéticas cuando se reduce la energía

aportada por la dieta, por ejemplo si las personas tienen poco apetito o en estados

de inanición. También pueden ser necesarios para satisfacer necesidades

energéticas altas, como cuando se realizan actividades físicas intensas o para

niños o bebés en edad de crecimiento. Además de ser una reserva de energía, los

depósitos grasos rodean y protegen los órganos vitales y contribuyen a aislar al

organismo del frío. En los alimentos, la grasa transporta las vitaminas liposolubles

A, D, E y K y permite la absorción de dichas vitaminas. Aporta los ácidos grasos

esenciales, el ácido linoléico (omega-6) y el ácido alfa- linoléico (omega-3).

¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?

R=Porque solo de esta forma pueden ser digeridas por las enzimas del organismo

¿Qué es la emulsificación de una grasa?

R= Es la transformación de las grasas en gotas pequeñas que se pueden disolver

en gua de manera que puedan ser digeridas por las enzimas

HIPÓTESIS

Para que las enzimas digestivas actúen sobre las grasas, es necesario que estas

se transformen en pequeñas gotas que puedan dispersarse en el agua y a esta

mezcla resultante se le llama emulsión.

La bilis es una sustancia que va a permitir que se emulsifiquen las grasas.

INTRODUCCIÓN

La bilis interviene en los procesos de digestión funcionando como emulsionante de

los ácidos grasos (es decir, las convierten en gotitas muy pequeñas que pueden

ser atacadas con más facilidad por los jugos digestivos). Contiene sales biliares,

proteínas, colesterol y hormonas. La bilis actúa hasta cierto punto como un

detergente, ayudando a emulsionar las grasas (disminuyendo la tensión superficial

de las grasas para ayudar a que actúen las enzimas), y facilitar así su absorción

Los compuestos más importantes son las sales de ácido taurocólico y ácido

deoxicólico. Las sales biliares se combinan con fosfolípidos para romper los

glóbulos de grasa en el proceso de emulsión, asociando su lado hidrofóbico con

los lípidos y su lado hidrofílico con el agua. Las gotitas emulsionadas se organizan

entonces en muchas micelas que aumentan la absorción. Ya que la bilis aumenta

la absorción de grasas, es importante también para la absorción de las vitaminas

liposolubles: D, E, K y A. Además de su función digestiva y penetral, la bilis sirve

como ruta de excreción para el producto resultante de la ruptura de la

hemoglobina (bilirrubina) creada por el bazo, que da a la bilis su color

característico. También neutraliza cualquier ácido en exceso del estómago antes

de que entre en el íleon, la sección final del intestino delgado. Las sales biliares

son bactericidas, y eliminan los microbios que entran con la comida y también son

detoxificantes, en especial para el alcohol en exceso y para algunos fármacos.

Objetivos:

 Identificar la acción de la bilis sobre las grasas.

 Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa.

 Conocer algunas propiedades químicas de las grasas.

 Identificar el inicio de la digestión química de las grasas.

 Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición

Material:

 3 vasos de precipitados de 250 ml

 Medicamento que contenga bilis (Onotón)

 Parrilla con agitador magnético

 Balanza granataria electrónica

Procedimiento:

Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite

de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados

prepara una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de

agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele

10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa

que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.

Resultados:

Contenido del tubo durante el agitado (tamaño de las gotas) 1 min después de

Agua + aceite GRANDES-GRANDES

Agua + aceite + bilis GRANDES-PEQUEÑAS

Agua + aceite + detergente GRANDES-PEQUEÑAS

Análisis de resultados:

Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: grasa, emulsificación,

hidrofílico, hidrofóbico. grasas: Las grasas, también llamadas lípidos,

conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para

el organismo. Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no

esenciales. Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y

son: el ácido linoléico y el linoléico, aunque normalmente no se encuentran

ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados,

huevos. Bioquímicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son

insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos

átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no

forman dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son

excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.

Conceptos Clave

 Emulsificación de las grasas: Es cuando la grasa no digerida se

encuentra a nivel intestinal como grandes gotas las cuales deben ser

fragmentadas en partes más pequeñas con la finalidad de que enzimas

digestivas hidrosolubles (solubles en agua) puedan actuar sobre las

 Bilis: Jugo amarillento que segrega el hígado de los vertebrados,

importante en el proceso de la digestión.

 Sitio de producción de bilis: El hígado.

 Sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo: El proceso

de digestión de grasas empieza a nivel del estómago. El siguiente paso se

lleva a cabo en el intestino delgado.

 Digestión química: Se inicia en la boca, continúa en el esófago y en el

estómago y sigue en el intestino delgado favorecida por secreciones

biliares, pancreáticas y por el moco y líquido extracelular segregado por las

criptas de Lieberkuhn de la mucosa del intestino delgado. Además, una

serie de enzimas de las microvellosidades de la superficie intestinal realizan

una degradación de los carbohidratos y de las proteínas, que son

absorbidos en el epitelio intestinal.

Replanteamiento de hipótesis

De acuerdo con los resultados obtenidos, llegamos a la conclusión que gracias a

la bilis se logra emulsificar la grasa y esto permite que la lipasa se active en las

grasas permitiéndolas disolverse en agua Conceptos clave: Emulsificación de las

grasas, bilis, sitio de producción de bilis, sitio de degradación de las grasas en el

aparato digestivo, digestión química.